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Agneau de lait au cidre en Baeckoeffe

Le: vendredi 3 avril 2015

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- une épaule d'agneau de lait d'environ 850 g avec l'os
- lardons
- 3  oignons
- pommes de terre
- 3 à 4 carottes
- huile d'olive
- feuille de laurier
- herbes de Provence
- sel, poivre
- cidre d'Eztigar (environ 50 à 75 cl)

Préparation de la recette :

  • Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6) et y insérer le moule à Baeckoff vide.
  • Dans une cocotte,  faire rôtir l'épaule sur toutes ses faces à feu vif pendant une dizaine de minutes dans un peu d'huile d'olive.
  • Ajouter les oignons préalablement coupés finement et les lardons, pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter ensuite les carottes coupées en lamelle épaisses, les pommes de terre coupées en cube, la feuille de laurier, les herbes, le sel et le poivre.
  • Couvrir le tout de cidre basque Eztigar. Réservez un verre. Couvrir le mélange jusqu'à le porter à ébullition.
  • Sortir le moule à Baeckoff du four (Attention, ça brule!).
  • Verser le contenu de la cocotte dans le moule à Baeckeoff en veillant à bien entourer la viande par les légumes. Déglacer avec le cidre restant la cocotte et verser le résultat dans le moule.
  • Fermer le moule à Baeckeoff hermétiquement
  • Mettre au four 3 h à 170°
  • L'agneau doit être fondant à la sortie du four.

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Beignets aux pommes et au cidre Eztigar

Le: vendredi 6 février 2015

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à beignets :

  • 150 g de farine
  • 100 g de Maïzena
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de cidre Eztigar
  • 10 cl de lait

Pour les pommes caramélisées :

  • 6 pommes bien fermes
  • 5 cl de cidre Eztigar
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 10 g de beurre

Pour le coulis de cidre :

  • 40 cl de cidre Eztigar
  • 4 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 pincée de cannelle

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Horaires d'ouverture : Lundi au Vendredi de 10h à 17h (fermé les jours fériés)

 : 05 59 37 87 12       : 06 33 53 26 33       : cidreeztigar64@gmail.com

Eztigar, Beltxu 64120 Saint-Just-Ibarre