Les variétés de pomme

Le mardi 30 septembre 2014

Anisa, Mamula ou Gordin Xuria... découvrez les variétés de pommes emblématiques du Pays Basque, conservées grâce au travail de passionnés.

La Mamula est une variété de pomme est très proche de la pomme Eztika.Fruit de noyau à gros calibre, vert uniforme devenant jaune tardivement, elle est acidulée et douce avec une pointe d'amertume.

Ondomotxa est une pomme de petite taille devenant toute jaune à maturité, très douce et riche en tanin, elle est excellente pour la fabrication du cidre.

Gordin xuria est une grosse pomme blanche avec un excellent équilibre sucre/acidité, c'est la pomme mythique du Pays Basque ! Elle devient presque blanche à maturité. De très bonne conservation, elle arrive à maturité à la mi-novembre.    

Eztika est une petite pomme blanche douce-amère (amertume bien marquée), elle est très proche de la pomme Mamula. Fruit de noyau à gros calibre, vert uniforme devenant jaune tardivement, elle est acidulée et douce avec une pointe d'amertume.

La pomme Anisa est aussi appelée Apez sagarra (pomme du curé. Elle est sans aucun doute la plus connue, la plus appréciée et la plus utilisée (gelée de pomme, jus, cidre) au Pays Basque Nord.
Fruit d'assez petit calibre, à l'épiderme assez rugueux, de couleur marron-jaune striée de rouge-orangé dans sa partie ensoleillée.
Sa chair, très blanche est extrêmement tendre. Très juteuse, acidulée, elle développe un parfun anisé.
Peatxa est un fruit très parfumé, de gros calibre à l'épiderme rugueux, marron, parfois moucheté de plaques jeune-paille, elle a une chair ferme, sucrée, très acidulée et juteuse. C'est une excellente pomme à jus. Maturité : mi-octobre
Eri sagarra est une pomme applatie acidulée au goût parfumé est un fruit d'assez gros calibre, jaune paille, maculé et strié de rouge à l'insolation. De très bonne conservation, elle est à maturité fin octobre.

Tenu des vergers 

5 vergers sont en agriculture biologique:

- Jatxou (Arnaud Carricaburu)

- Macaye (Ximun Bergouignan)

- Ispoure (Xantal Zamponi)

- La Bastide Clairence (Patrick et Térèse Urruty)

- Pagolle (Jean-Claude Aguerre)

 

Dans les autres vergers, les pommes sont sans traitement.
Les producteurs peuvent appliquer 2 traitements à l'année si nécessaire qui sont autorisés en agriculture biologique :

- en décembre : la bouillie bordelaise,

- en janvier : un traitement à base d'huile blanche.

L'application de ces traitements reste relativement rare car  ces variétés locales possèdent un bon système immunitaire.

Le reste de l’année les pommiers ne subissent aucun traitement.

Le développement naturel de ces vergers a comme conséquence une forte alternance d’une année sur l’autre. Au lieu d’imposer aux arbres un changement, c’est nous qui nous sommes adaptés en produisant et stockant plus de cidre les fortes années de production, permettant de compléter le manque de récolte les petites années.

Aujourd’hui, être producteur de pommes à Eztigar, c'est bénéficier d'un complément de revenus en valorisant les richesses du territoire sans user d'artifices.

Horaires d'ouverture : Lundi au Vendredi de 10h à 17h (fermé les jours fériés)

 : 05 59 37 87 12       : 06 33 53 26 33       : cidreeztigar64@gmail.com

Eztigar, Beltxu 64120 Saint-Just-Ibarre